La bière des Pharaons

Des chercheurs israéliens de l’Université hébraïque de Jérusalem associés à d’autres universités israéliennes fabriquent une bière avec de la levure de bière, vieille de 5 000 ans !

Des traces de levure ont été retrouvées par le Dr. Ronen Hazan and Dr. Michael Klutstein, microbiologistes de l’Ecole de médecine dentaire de HUJ sur les jarres qui contenaient la bière. La levure d’antan est semblable à celle utilisée dans des brassages traditionnels africains comme le vin de miel éthiopien, le tej, ainsi que dans des brassages modernes. Un échantillon de l’ancien breuvage reconstitué par l’équipe israélienne pluri-universitaire a été validé par des dégustateurs professionnels faisant partie du programme international de certification des juges de bière (BJCP).

Hebrew and English video. Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority.

 Team of researchers with new-old beer bottles produced in the labs. Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority.

Beer cruse from Tel Tzafit/Gath archaeological digs, from which Philistine beer was produced.  Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority.

Testing a sample in the labs of the Hadassah Medical Center and Hebrew University of Jerusalem School of Dental Medicine. Photography: Yaniv Berman, courtesy of the Israel Antiquities Authority.

 

Rédaction: Catherine Dupeyron

 

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